Il Grillo è un vitigno semiaromatico a bacca bianca, diffuso in tutta la Sicilia occidentale; è talvolta difficile da coltivare perché molto vigoroso. Usato anche come base per la preparazione di vini liquorosi, si esprime da noi con un’interpretazione territoriale molto particolare.

Epoca di vendemmia: prima decade di settembre.

Sistema di vinificazione: criomacerazione alla quale segue una pressatura soffice. La vinificazione e l’affinamento avvengono in silos di acciaio inox con inoculo dei lieviti indigeni siciliani selezionati ad una temperatura controllata per 4 mesi.