Il Catarratto è la varietà più diffusa in Sicilia, tradizionalmente coltivata a sesto largo, con le viti mantenute basse e le operazioni colturali manuali. Le uve di Catarratto vengono raccolte ad inizio maturazione e vinificate per mantenere nel vino tutte le peculiarità: il colore giallo paglierino chiaro, le note fruttate e floreali e quella freschezza che, unita alle bollicine fini, lo rende così piacevole e di facile beva. Epoca di vendemmia: ultima decade di agosto. Sistema di vinificazione: pressatura soffice alla quale segue vinificazione e affinamento avvengono in silos di acciaio inox con inoculo dei lieviti indigeni siciliani selezionati ad una temperatura controllata per 3 mesi. Al termine, come da metodo italiano (o metodo Charmat), viene effettuata una rifermentazione in bottiglia per 45 giorni.