Il Catarratto è la varietà più diffusa in Sicilia, tradizionalmente coltivata a sesto largo, con le viti mantenute basse e le operazioni colturali manuali. Le uve di Catarratto vengono raccolte in cassetta e vinificate per conservare nel vino tutte le peculiarità: il colore giallo paglierino chiaro, le note fruttate e floreali e la buona struttura.

Epoca di vendemmia: prima decade di settembre.

Sistema di vinificazione: pressatura soffice con macerazione nelle bucce per 4 giorni con inoculo dei lieviti indigeni siciliani selezionati. La vinificazione e l’affinamento avvengono in silos di acciaio inox ad una temperatura controllata per 4 mesi. Segue una filtrazione naturale per decantazione.