Il Catarratto è la varietà più diffusa in Sicilia, tradizionalmente coltivata a sesto largo, con le viti mantenute basse e le operazioni colturali manuali. Le uve di Catarratto vengono raccolte in cassetta e vinificate per conservare nel vino tutte le peculiarità: il colore giallo paglierino chiaro, le note fruttate e floreali e la buona struttura.

Epoca di vendemmia: prima decade di settembre.

Sistema di vinificazione: criomacerazione per 5 ore alla quale segue una pressatura soffice. La vinificazione viene svolta in silos di acciaio inox con inoculo dei lieviti indigeni siciliani selezionati e a temperatura controllata. L’affinamento dura due anni, sempre in silos d’acciaio.

Imbottigliamento: la microfiltrazione e l’imbottigliamento sotto azoto ci consentono di utilizzare pochissimi solfiti, a tutela dei nostri clienti. Il packaging è scelto con massima attenzione alla sostenibilità: le bottiglie più leggere sul mercato (solo 370 grammi), tappi ottenuti riciclando la fibra della canna da zucchero e scatole in cartone riciclato e senza nastro adesivo, nel pieno rispetto dell’ambiente.